Lækker lagkage med makronbunde og hindbær-ribsmousse med et fint lag fondant

Jeg fik lige lavet den lækre lagkage til Thuva og Hermans fødselsdag, det blev en succes kage som jeg absolut bliver nød til at skrive ned og lave igen og igen. Super populær blev den især hos min mand som mener den skal laves ofte, problemet er bare at den nok er en smule besværlig at lave, der er jo mange elementer og de forskellige ingredienser skal købes ind til det og har ikke bare liggende på lager. Derfor bliver det aldrig bare en spontan-kage, men hver kage til sin tid. Denne lækre fondantkage kommer i hvert til at blive lavet tit her i huset.
Nu får du opskriften.

Lagekagebunde:
3 æg
250 g sukker
150 g groft knuste makroner
1 spsk mandelessens
125 g smør, smeltet
125 g hvedemel

Pisk æg og sukker hvidt og skummende og tilsæt dernæst det smeltede og afkølede smør. Tilsæt så mandelessens og hvedemel og rør dejen jævn og glat. Vend nu de knuste makroner i. Hæld det på en bagplade dækket med bagepapir, smør det ud så det bliver et fint lag på ca. 5 cm og bliver fordelt, så der kan blive 2 bunde ud af kagen på 28 diameter hver.

Bag kagen ved 200 grader i ca. 15 min., eller indtil kagen er blevet fast indeni, men også kun lige fast. Kagen skal ikke overbages. Hold øje med kagen.

Tag den ud af ovnen og lad den køle helt ned inden du ligger din kage ring hen over og skære 2 bunde ud. Resten kan gemmes i fryseren til romkugler eller hyggespises.

Ribs-Hindbær mousse:

5 blade husblas
200 g ribs (jeg bruger frosne, men kan sagtens bruges friske)
200 g hindbær (de frosne er mest syrlig, derfor anbefaler jeg på frost)
115 g rørsukker
1 spsk citronsaft
2 dl pisket fløde
125 g græsk yoghurt (skyr kan også bruges)

Læg husblas i koldt vand ca. 10 minutter. Kom friske eller frosne ribs og frosne hindbær, rørsukker og citronsaft i en gryde. Giv det et lille opkog. Pres ribs-hindbær massen gennem en si, så man får en puré uden hindbærkerner. Hæld puréen tilbage i gryden, og varm den ved svag varme i et par minutter. Vrid den udblødte husblas fri for vand, og opløs den i puréen. Bland det godt sammen. Lad puréen afkøle.

Pisk fløden til skum. Tilsæt græsk yoghurt og pisk godt. Tilsæt den afkølede ribs-hindbærpuré, og bland det godt sammen. Smag til, og tilsæt eventuelt lidt flormelis.

Fordel herefter ribs-hindbærmoussen på den kolde makronbund, som ligger i ringen forret med kageplast (husk at tape lidt sammen så plasten bliver der når moussen hældes i ringen). Stil kagen i fryseren i ca. 1 time, så moussen kan stivne.

Tag kagen ud af fryseren og lig det næste lag makronbund ovenpå moussen. Stil i fryseren.

Smørcreme til opsmøring af kage:
200 g blødt smør
4-500 g flormelis
ca. 2 spsk citronsaft eller en presset frisk citron
frugtfarve eller pastafarve efter eget valg

Pisk smørret blødt og længe, sørg for at spartle smørret ned i bunden, hvis det er med køkkenmaskine, så alt bliver pisket. Pisk det i 5-10 min, efterhånden vil det blive luftigt og være vokset. Tilsæt flormelissen lidt efter lidt mens du hele tiden pisker/rører. Når halvdelen af flormelisen forsigtigt er hældt i, imens der piskes, tilsættes lidt citronsaft efter smag – pisk igen kraftigt til cremen er hvid og luftig. Her kan du enten tilsætte frugtfarve til det hele, eller dele det op i mindre portioner, alt efter om der skal laves små blade, eller pyntes med forskellig farvet blomster af smørcreme på kagen. Husk at en stor del af smørcremen skal bruges til at smøre kagen op med og derfor skal smørcreme være let og lækker så den nemt kan smøres op.

Fondant
15 store skumfiduser (Haribo) (100 g)
2 spsk citronsaft
1 spsk solsikkeolie
350-380 g flormelis
Lidt maizena til at rulle ud i

Smelt skumfiduser, citronsaft og olie over vandbad til det er helt smeltet. Hav 350 g flormelis klar i en skål og rør skumfidusmassen ned i flormelisen, og rør indtil det ikke kan lade sig gøre længere, (husk at tør bordet af med et hvidt viskestykke) hæld det derefter ud på bordet og ælt det da sammen med fingrene til det er en helt glat, tyggegummiagtig konsistens. Den skal klistre let til fingrene og bordet. Kom fondanten i en frysepose og læg den på køl i 15-30 min ikke længere, så er den klar til brug. Nu skulle den være elastisk og nem at rulle ud, stryg lidt maizena på burdet og rul fondant ud i en cirkel, husk altid at sikre at den ikke klistre til bordet, og vend aldrig fondant om på den anden side, lade den blive på siden du har valgt, rul ud at par gangen flyt den let, rul den ud, flyt den let og fortsæt til cirklen er en passende cirkel til at dække hele kagen. Kom den ud på den smørcremes belagte lagkage.

Stryg siderne ind mod kagen som en firkant, så det kun er 4 små afdelinger på kagens runding du skal koncentrere dig om, sørg for at glat det pænt og jævnt ud uden folder. Skær bunden lidt væk fra kagen og stryg det ind på plads.

Nu skal kagen pyntes. Den kan sagtens stå i køleskabet i 48 timer inden den skal bruges, men det er vigtigt at kagen er fuldstændig tøet op, så husk at få den op i god tid, inden du smør creme og stryger fondant på den.