I går skulle vi have venner på besøg og der skulle laves lækker kage til eftermiddagskaffen. Men jeg havde ikke helt fundet ud af hvad der skulle laves. Jeg fandt opskriften på skønne chokoladeboller og så var der tilbud på philadelphia i spar, så jeg snuppede lige to pakker samt degistive og fløde. Så var jeg klar til at lave en lækker cheesecake og den blev simpelthen så lækker og sommerlig. Friske blåbær var også på tilbud til pynt. Jeg elsker denne tid, med jordbær, kiwi og blåbær der bare passer godt sammen.
Alle var vilde med kagen selv mine børn som altid lige skal komme med en kommentar om maden, de spiste 2 store stykker. Wau det var dejligt, det glædede mig. Jeg skal helt sikkert lave denne kage igen og så med lakrids i kiksebunden gør den bare lige lidt mere lækker. Den tager kun en 30 min. at lave, (problemet er bare at den skal stå 4 timer i køleskab og blive fast,) men det er det hele værd, og den skal bare samles dagen før du får gæster og så vente med spænding til du kan pynte og vise den frem. Den bliver helt sikkert et hit.
Her er opskriften på jordbær cheesecake med strejf af lakrids
Kiksebund
210 g Digestive kiks
2 tsk lakridspulver
100 g smør
jordbær-cheesemousse
3 blade husblas
250 g frosne jordbær
1 spsk vand
40 g rørsukker
1 spsk citron
1 vaniljestang
300 g Philadelphia naturel
3 dl piskefløde
Topping
Frisk frugt
F.eks jordbær, kiwi og blåbær
Knus kiksene i en foodprocesser eller i en pose med en kagerulle til fine krummer og hæld dem i en skål og tilføj lakridspulver, rør det så det er jævnt fordelt. Smelt smørret, hæld det ned til kiksekrummerne og rør godt rundt. Beklæd bunden af en springform (22-23) cm med bagepapir og hæld krummeblandingen ned i springformen. Tryk bunden godt sammen så den er fast og stabil.
Læg husblasbladene i en skål koldt vand og stil skålen til side.
Put de frosne bær i en gryde med vand og rørsukker og citronsaft. Tilsæt både vaniljekorn og de tomme vaniljestænger i gryden. Opvarm langsomt gryden til det simrer, og lad det simre til bærene er kogt let ud. Fisk vaniljestangen op af gryden, klem vandet fra de udblødte blade husblas og læg dem i gryden, der tages af varmen. Rør rundt mens husblassen smelter.
Blend jordbærblandingen med en stavblender indtil massen er fin og ensartet i konsistensen. Lad jordbærblandingen køle lidt af.
Hæld philadelphia i en skål og pisk det hurtigt igennem. Tilsæt jordbærmassen og pisk det godt sammen.
I en ny skål piskes fløden til en let flødeskum, der vendes sammen med jordbær-/flødeostblandingen. Hæld det over kiksebunden og stil kagen i køleskabet i 4 timer indtil den har sat sig eller til dagen efter. Den kan også sagtens komme i fryseren, den skal bare tages ud i ordentlig tid så den med sikkerhed ikke er frossen, for kagen smager bedst og af mest når den er tøet op.
