I går fik vi besøg af bestyrelsen fra Thisted Bykirke, min mand og jeg er en del af bestyrelsen, jeg sidder som sekretær og pr og min mand som kassér. Det er en hyggelig forsamling, hvor jeg er den eneste kvinde iblandt 4 mandfolk. I går fik jeg da lyst til at bage disse gulerodskryddermuffins. Jeg tænkte at de ville være lækre til sådan en aften, men da min mand så at jeg begyndte at putte revne gulerødder i dejen, blev han lidt spydig i sine bemærkninger, hvor blev flødeskumskagerne af, eller det plejer at være lækre kager du bager, eller du kan da ikke putte gulerødder i, du må hellere undskylde for dem inden du servere. Hahaha.
Jeg fik dem bagt 27 søde muffins, da de var kølet af lavede jeg glasur af appelsinjuice og flormelis og dryssede med revet mørk chokolade.
Min mand var hurtig til at sige da de kom, du skal jo lige undskylde, og jeg gentog hvad han sagde, at jeg beklagede at jeg ikke havde lavet flødeskumskager men derimod kager med gulerødder. De begyndte at grine og vi gik i gang med mødet.
Da de skulle serveres, tog de alle én, men efter at have spist tog de én til og nogle af dem tog tre muffins. De er super lækre svampede og de smager virkelig godt, de kan også sagtens spises uden glasur, børnene har feks. fået en med i madpakke, her den sidste dag inden sommerferie, de skulle da lige forkæles.
Her er opskriften:
3 æg
200 g brun farin
200 g hvedemel
2 tsk kanel
2 tsk bagepulver
200 g smeltet bagemargarine
300 g gulerødder der bliver revet
1 tsk revet appelsinskal eller 1 spsk appelsinjuice
Tænd ovnen på 185 grader.
Pisk æg og brun farin luftigt. Bagemargarine smeltes. Mel, kanel og bagepulver blandes og røres skiftevis med smeltet smør i dejen, indtil dejen er jævn. Vend gulerødder og appelsinskal/appelsinjuice.
Fyld 25-27 muffinsforme, jeg sætter papirsforme ned i silikoneform med plads til 12 stk, så får de den rette form. Rør flormelis sammen med lidt appelsinjuice, lad glasuren være lidt fast så det ikke bare flyde ud af formene. Kom glasuren på de afkølede muffins, der kølede af på en rist. Drys med krymmel eller revet mørk chokolade.